Resep Ketupat Sayur Khas Jakarta

Resep Ketupat Sayur Khas Jakarta

BAHAN :

• 1 buah labu siam, potong korek api
• 5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
• 5 buah tahu putih kecil, potong diagonal
• 6 butir telur rebus
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan ebi, seduh, sangrai, haluskan
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1/2 sendok makan gula merah sisir
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 2.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :

• 2 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh terasi, goreng
• 1/2 sendok teh merica bubuk

BAHAN PELENGKAP :

• 6 buah ketupat
• 100 gram kerupuk kanji
• 2 1/2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

CARA MEMBUAT KETUPAT SAYUR ENAK :

1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan ebi sampai harum. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
2. Masukkan labu siam, kacang panjang, tahu, dan telur rebus. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu ayam bubuk. Masak sampai matang.
4. Sajikan ketupat bersama kuah sayur dan pelengkapnya.