Cara Membuat Mie Kocok Kikil Kaki Sapi Khas Bandung

Cara Membuat Mie Kocok Kikil Kaki Sapi

Bahan Mie Kocok Bandung:

• Kaki sapi ukuran sedang > 1 buah, bersihkan dari bulu dan kuku, patahkan tulangnya menjadi 2 bagian tanpa menyayat kulit daging (anda dapat minta tolong pada penjualnya).
• Air > 3 liter untuk merebus kaki hingga matang (empuk)
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

• Bawang merah > 8 butir
• Bawang putih > 7 siung
• Pala > ½ butir
• Ebi > 1 sendok makan (sebelum dihaluskan rendam dulu ebi dengan air panas sebentar lalu tiriskan)
• Garam > 2 sendok makan atau secukupnya
• Merica > 1 sendok teh 

Bahan dan Bumbu Pelengkap Untuk Penyajian :

• Mie basah gepeng, beli kira-kira saja sesuai kebutuhan (+ 500 gram)
• Taoge, beli kira-kira saja sesuai kebutuhan (+ 250 gram)
• Garam (bila dirasa kurang rasa garam dalam kuah)
• Merica bubuk (bila dirasa kurang rasa merica dalam kuah)
• Kecap manis
• Cuka atau Jeruk nipis
• Daun bawang, rajang halus
• Daun seledri, rajang halus
• Bawang goreng

CARA MEMBUAT MIE KOCOK BANDUNG ASLI KIKIL KAKI SAPI :

1. Siapkan panci yang kira-kira muat. Panaskan 3 liter air, rebus kaki sapi higga matang. Matikan api, angkat kaki sapi dari air rebusan. Setelah agak dingin sayat atau pisahkan bagian kikil, otot dan tulang rawan/sendi, lalu potong-potong kecil sesuai selera. Masukan kembali kedalam air rebusan.biarkan hingga mendidih kembali.
2. Sambil menunggu, panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Matikan api, angkat, lalu masukkan ke dalam kuah rebusan kaki sapi. Aduk hingga mendidih kembali. Matikan api.
3. Kuah dan kikil sapi siap dihidangkan bersama bahan pelengkap.

CARA PENYAJIAN untuk 1 porsi/mangkuk Mie Kocok Bandung Asli Kikil Kaki Sapi :

• Siapkan mangkuk saji.
• Ambil kira-kira 1 genggam taoge dan 1 genggam mie basah gepeng dalam saringan kawat atau saringan mie (bila ada). Celupkan kedalam air panas + 10-15 detik. Angkat dan tiriskan sebentar. Masukkan dalam mangkuk.
• Tambahkan atau siram dengan kuah beserta isinya (kikil, urat, tulang) sesuai selera selagi panas.
• Taburkan irisan seledri, irisan daun bawang dan bawang merah goreng, secukupnya
• Tambahkan sedikit kecap manis dan cuka atau perasan jeruk nipis sesuai selera atau bila suka.
• Tambahkan garam dan merica bubuk bila dirasa perlu. (uji rasa)
• Bila ingin terasa pedas tambahkan sambal.

CARA MEMBUAT SAMBAL untuk Mie Kocok Bandung Asli Kikil Kaki Sapi :

1. Haluskan : Cabai merah > 3 buah, Cabai rawit > 10 buah, Bawang putih > ½ siung   
2. Lalu tambahkan sedikit air panas (secukupnya), aduk hingga rata.