Cara Masak Laksa Asam Paling Sedap
Bahan-bahan:
3 bungkus laksa kering - rendam dengan air biasa sehingga bertukar warna putih - celur - toskan
2 kg ikan selayang - bersihkan - toskan (kalau boleh gunakan 2 jenis ikan seperti ikan selayang + ikan kembung - 1 kg selayang + 1 kg kembung)
1 tin besar ikan sardin - pisahkan isi dari sosnya
4 kuntum bunga kantan - belah 4
20 tangkai batang daun kesum
10 keping asam gelugor
4 batang serai - dititik
6 liter air
garam / perasa pilihan
Bahan kisar:
50 tangkai cili kering - ikut pilihan cili kering masing-masing (boleh tambah atau kurangkan) - ada jenis cili kering pedas dan kurang pedas
20 tangkai cili padi - ikut suka nak bubuh atau tidak
14 labu bawang besar
30 gram belacan - bakar
2 kuntum bunga kantan - hiris kasar
1 biji nanas seberat 1kg
4 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
(Nanas yang Amie gunakan nanas yang sudah masak. Amie beli nanas separuh masak tiga hari sebelum masak kuah laksa, dan nanas sempat masak ranum! Walaupun rasanya manis tetapi tidak menjejaskan rasa kuah, sebab manis buah semula jadi dan bukannya gula! Jadi, penambahan asam gelugor, garam / perasa pilihan dapat seimbangkan rasa kuah tersebut.
(Nanas yang Amie gunakan nanas yang sudah masak. Amie beli nanas separuh masak tiga hari sebelum masak kuah laksa, dan nanas sempat masak ranum! Walaupun rasanya manis tetapi tidak menjejaskan rasa kuah, sebab manis buah semula jadi dan bukannya gula! Jadi, penambahan asam gelugor, garam / perasa pilihan dapat seimbangkan rasa kuah tersebut.
Bahan pelengkap:
hirisan timun
hirisan bawang besar
hirisan nanas
hirisan bunga kantan
telur rebus
petis
limau kasturi
sambal kicap / hirisan cili padi / cili merah
Cara memasak:
1. Rebus ikan selayang dengan menggunakan 6 liter air dan 6 keping asam gelugor. Jangan rebus terlalu lama. Sebaik sahaja air rebusan ikan mendidih, dan biji mata ikan tersembul putih, tutup periuk dan padamkan api dapur. Biarkan sekitar 5 minit sebelum ditapis untuk memisahkan air rebusan dan ikan.
2. Masukkan kesemua bahan kisar ke dalam periuk, dan masak sehingga airnya kering.
3. Pisahkan isi ikan dengan tulang dan kepala ikan.
4. Kisar isi ikan bersama air rebusan ikan.
5. Kemudian kisar tulang dan kepala ikan dengan air rebusan ikan dan tapis.
6. Keluarkan isi sardin dalam tin dan pisahkan isi dengan sosnya.
7. Kisar ikan sardin bersama air rebusan ikan.
8. Masukkan kesemua isi dan air tulang ikan yang dikisar serta lebihan air rebusan ikan ke dalam periuk. Tiada penggunaan air biasa selain air rebusan ikan.
9. Setelah kuah mula mendidih, masukkan daun kesum, bunga kantan, serai serta asam gelugor lebihan untuk rebus ikan.
10. Perasakan dengan garam / perasa pilihan dan akhir sekali masukkan lebihan kepingan isi ikan selayang dan ikan sardin.
11. Biarkan mendidih lagi selama lebih kurang 5 - 10 minit dan kemudian padamkan api dapur.
Alhamdulillah! Sebaiknya masak kuah lebih awal beberapa jam sebelum dihidangkan kerana kuah akan menjadi lebih mesra dan sebati. Untuk rumah terbuka sebelah malam, Amie siapkan kuah laksa sebelah tengahari, dan sebelum dihidang Amie panaskan semula. Ketika ini kita boleh 'memperbaiki' rasa kuah sekiranya ada yang terkurang seperti menambahkan garam dan sebagainya.
10. Perasakan dengan garam / perasa pilihan dan akhir sekali masukkan lebihan kepingan isi ikan selayang dan ikan sardin.
11. Biarkan mendidih lagi selama lebih kurang 5 - 10 minit dan kemudian padamkan api dapur.
Alhamdulillah! Sebaiknya masak kuah lebih awal beberapa jam sebelum dihidangkan kerana kuah akan menjadi lebih mesra dan sebati. Untuk rumah terbuka sebelah malam, Amie siapkan kuah laksa sebelah tengahari, dan sebelum dihidang Amie panaskan semula. Ketika ini kita boleh 'memperbaiki' rasa kuah sekiranya ada yang terkurang seperti menambahkan garam dan sebagainya.
0 komentar:
Posting Komentar